met feta en pijnboompitten
Bereidingstijd: 25 min. + 20 min. oventijd
4 personen
Benodigd:
100 g pijnboompitten
5 eieren
300 g fetakaas
50 g cheddar (of Goudse) kaas
gedroogde oregano
1 citroen
olijfolie
een klontje boter
400 g spinazie, gewassen
1 pakje van 270 g filodeeg (ontdooid) of bladerdeeg
cayennepeper
1 hele muskaatnoot, om te raspen
zeezout & zwarte peper
Bereiding:
1. Zet alle ingrediënten klaar. Verhit de oven tot 200 gr C. Zet een middelgrote (ongeveer 26 cm) ovenbestendige koekenpan op matig vuur. Zet het standaardmes in de keukenmachine.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge, ovenbestendige koekenpan terwijl je ze af en toe omschudt. Houd ze heel goed in de gaten. Breek de eieren in een mengkom en kruimel er de feta bij. Rasp er de cheddar over. Doe er een snufje zwarte peper, een paar mespuntjes gedroogde organo, de geraspte schil van een citroen en een scheut olijfolie bij. Wacht tot de pijnboompitten mooi goudbruin zijn, doe ze bij het eimengsel en roer alles goed door elkaar.
3. Zet de koekenpan met een beetje olijfolie en een klontje boter terug op het vuur en doe er de helft van de spinazie in. Beweeg de blaadjes in de pan en doe er steeds een plukje bij als ze voldoende geslonken zijn. Ga door tot alle spinazie in de pan zit.
4.Leg een vel bakpapier van ongeveer 50 centimeter op je werkvlak, kwast het in met een klein beetje olijfolie, maak er een prop van, vouw het weer uit en leg het opnieuw plat neer. Leg 4 vellen filodeeg met de randjes iets overlappend in een grote rechthoek op het papier, zodat het bijna volledig bedekt is. Kwast het deeg in met een beetje olijfolie en strooi er een flinke snuf zout en peper en een snufje cayennepeper op. Herhaal dit nog twee keer, zodat je drie lagen hebt. Het maakt niet uit als er hier en daar een scheurtje in zit. Vergeet intussen niet om de spinazie regelmatig om te roeren.
5. Haal de spinazie van het vuur als de blaadjes goed geslonken zijn. Doe hem bij het eimengsel en rasp er een halve bol nootmuskaat bij. Meng alles goed. Leg het stuk bakpapier met het filodeeg voorzichtig in de lege koekenpan zodat de randjes er net overheen hangen. Druk het deeg goed in de rand van de pan, giet er het eimengsel in en spreid het gelijkmatig uit. Vouw de overhangende randjes deeg losjes over de vulling heen.